La Ricetta di Natale: tajarin all'uovo con sugo di gamberoni alle tre cotture

Volete stupire amici e famigliari durante le vacanze natalizie con una ricetta squisita, raffinata, ma anche veloce da preparare? Proponetegli i tajarin alll'uovo con sugo di gamberoni alle tre cotture. Sarà un successo assicurato! Se poi ci abbinerete la Cuvée de Reserve Brut di Sourdet Diot, il connubio vino-cibo sarà perfetto. E allora, calcolate tre o quattro gamberi di prima qualità (Santa Margherita, Mazara del Vallo, Sanremo...) a persona. Occorreranno poi olio extravergine, scalogno, sale, pepe, pomodori pachino, aglio, vino bianco secco, cardamomo, limone e prezzemolo. E venti minuti circa (il tempo di far bollire l'acqua e cuocere i tajarin) per preparare il tutto e stupire i commensali.

Procedimento (dosi per quattro persone)

• In una padella antiaderente preparate un leggero soffritto con poco olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, una spolverata di pepe di mulinello e ponete le teste (ostriche) e i gusci di quattro gamberoni.
• Aggiungete uno spicchio di aglio in camicia e sfumate con il vino bianco.
• Dopo aver sfumato, aggiungete i pomodori pachino sbucciati e privati dei semi e lasciate consumare.
• Quando il pomodoro si è sciolto spegnete il fuoco, togliete le teste dei gamberi, schiacciandole bene nella padella affinché rilascino tutto il sugo e i loro umori, ed eliminate anche l'aglio.
• Aggiungete allora la polpa dei quattro gamberoni, tritata molto fine, a fuoco spento.

• A parte preparate una tartare di gamberoni: sgusciate quattro crostacei e conditeli con poco olio, sale, una spolverata di pepe e un pizzico di cardamomo.

• Cuocete al vapore (pochissimi minuti) quattro o otto (dipende dalla dimensioni) gamberoni, dopo aver inciso col coltello il loro carapace, avendo cura di mettere la buccia di mezzo limone nell'acqua.

Preparazione del piatto

Quando i tajarin sono pronti, scolateli e passateli nella padella del sugo e poi impiattate. Su ogni piatto aggiungete la tartare e guarnite con uno (o due) gamberoni al vapore. Una spolverata di prezzemolo tritato a coltello e il gioco è fatto.